工欲善其事,必先利其器。以前中國廚師行 走江湖的行李很簡單，它們分別是半徑一尺六的大鐵鑊一只，萬能鐵菜刀一把。成名師傅通常是兩寶隨身走天邊，也有藝高人膽大的爽性就一把菜刀走全國。不過來 到今時今日，連煲仔飯都有專門的數(shù)碼煲飯機(jī)呈現(xiàn)，一把菜刀現(xiàn)已不夠用，一只鐵鑊隨時化身成果木烤爐、天婦羅鍋……其間更新?lián)Q代比得上數(shù)碼商品的進(jìn)化。
從遠(yuǎn)古時代的茹毛飲血，篝火烤肉，卵石烤肉……到蒸煮炒煲樣樣完全；從吃生到吃熟，從無味到鹽油醬醋樣樣完全；從注重食物樣式到注重健康飲食，養(yǎng)分搭 配，人類飲食習(xí)慣的開展閱歷了一個綿長的期間。人類飲食習(xí)慣在改動前進(jìn)，廚具也跟著人類飲食習(xí)慣的改動而改動。能夠說，人類飲食習(xí)慣的每一次改動都是廚具 的一次革新。
自古以來對廚具改動感觸最深入的莫過于天天與廚具打交道的廚師們。廚具的每一次革新簡直都為他們的作業(yè)帶來便利，作業(yè)環(huán) 境也跟著廚具的革新而取得改進(jìn)。讓咱們從廚師的視點(diǎn)去感觸廚具的開展改動，解讀廚具的開展趨勢。
個性化：你的廚房你做 主
油煙味、臟兮兮、難打掃……這是許多人對廚房的第一印象。但是，只需用心，現(xiàn)在飯館的廚房不只能夠用來煮飯，還 能夠用來賞識，甚至能提高全部餐廳的品嘗。
廚師關(guān)于廚具的改動，感觸最深的莫過于廚師天天運(yùn)用的案板、作業(yè)臺和刀具。以前廚房用的廚具 和作業(yè)臺是木頭做的，很簡單在運(yùn)用中遭到腐蝕損壞，刀具用起來也十分粗笨。現(xiàn)在廚具來了個大變身，作業(yè)臺變成了不銹鋼，既經(jīng)用又易清洗，運(yùn)用的壽數(shù)大大提 高；刀具大多都是用不銹鋼創(chuàng)造，刀身輕巧尖利，生銹積垢也不需要憂慮了。
更大的改動是，許多商家在用具的規(guī)劃上，現(xiàn)已開端考慮到人體工 程學(xué)原理，便利的作業(yè)線路、適中的高度、便利的運(yùn)用方法，最大極限地減輕廚師的勞動強(qiáng)度。以燃?xì)庠顬槔@些年，燃?xì)庠铋啔v了屢次革新，其功用愈加完善、 安全系數(shù)也更高。一方面它交融了燃?xì)庠詈碗姶艩t的優(yōu)點(diǎn)制造出了“氣電兩用雙能灶”。別的，還配有電鐵板燒，能夠滿意燒烤等更多的烹飪需要。
“這幾年，我每準(zhǔn)備一家新的酒家，都會叫廚具廠派人過來，讓他們依據(jù)我的請求規(guī)劃，很多廚房設(shè)備都是量身定做的。”提到廚具革新，廣東廚委會榮譽(yù)理事長 黃軍源體會最深入的了。確實(shí)，這些年，酒店廚房設(shè)備的個性化越來越杰出，大都廚具廠都會上門為客戶量身定做廚房設(shè)備。
智 能化：樣式多樣，功用完全
現(xiàn)在的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機(jī)、電烤箱一應(yīng)完全，電冰箱還分生熟擺 放，煤氣灶能夠氣電聯(lián)系，烤爐烤箱、微波爐更是如虎添翼。
不斷增加的廚具新品在規(guī)劃上體現(xiàn)了人性化規(guī)劃理念，在功用上融入了更多的智能 化科技含量，在外型、色彩上更具時髦的神韻-------比方，在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖，其高效、標(biāo)準(zhǔn)化的出品，其間的奧妙就是因?yàn)檎婀Ψ驈N 房用了帶有主動控制體系的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式發(fā)生蒸汽,在送到每個蒸汽設(shè)備里，每個蒸汽設(shè)備上帶有能恒溫與蒸制時刻的控制體系.，其間蒸箱不只 能精準(zhǔn)控溫，還應(yīng)用了熱快遞和主動蒸煮程序，省時又節(jié)能。
廚房和廚具的規(guī)劃將會充分體現(xiàn)烹諧和共享的趣味，推進(jìn)廚房成員的溝通和交 流。經(jīng)過功用和方式的立異，廚房現(xiàn)已不只僅是廚師作業(yè)的場合，將為我們帶來更多溝通和協(xié)作的時機(jī)，讓廚師們相互協(xié)作烹飪美食。有關(guān)人士表明，商品的智能化 不只僅代表公司掌控了最先進(jìn)的核心技術(shù)，更反映了公司對消費(fèi)需要捕捉的敏銳度，智能化有望變成廚房家電下一輪比賽新的起跑線。
“低 碳 ”化：環(huán)保節(jié)能新時髦
節(jié)電、燃?xì)鈭髢r的節(jié)節(jié)攀升，讓廚房電器朝著節(jié)能、環(huán)保的方向開展。新的局勢，也為綠色、 健康、環(huán)保的廚房電器職業(yè)帶來無限商機(jī)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2005年起，中國每年將至罕見500萬臺吸油煙機(jī)進(jìn)入更新期，這些“老齡化”的廚房電器商品同時也是 耗能較大的商品。這就對所有的家電公司開出了一道環(huán)保、節(jié)能的出題。
廚房電器不只開端注重節(jié)能，而且也在環(huán)保上開端投入更大的精力，尤 其是在油煙機(jī)和燃?xì)饩呱希⒅丨h(huán)保已變成商場新的競爭點(diǎn)。像西門子Interlink系列廚電商品，完成了煙機(jī)與灶的聯(lián)動——在焚燒時煙機(jī)主動發(fā)動，熄火 時煙機(jī)主動延時熄滅，既防止油煙困惑也減少了糟蹋；同時，煙機(jī)的自清洗體系能守時主動熔解機(jī)器內(nèi)部油污，堅(jiān)持煙機(jī)的作業(yè)效率，根絕動力糟蹋。目前，完成煙 機(jī)與灶的聯(lián)動的西門子Interlink系列廚電商品僅用于家庭廚房，但咱們信任，相似的商品進(jìn)入餐飲專業(yè)商場，也是指日可待的。
其 實(shí)，一個節(jié)能環(huán)保的“低碳廚房”，不只是廚師社會責(zé)任的直接體現(xiàn)，更關(guān)系到廚師的作業(yè)狀況和身體健康。因而，廚具 “低碳”化變成今日最明顯的趨勢。
迎著個性化、智能化、“低碳”化的潮流，咱們的廚具發(fā)生了哪些詳細(xì)的改動？由廣東廚委會、羊城晚報美食周刊主辦的“迎亞運(yùn)2010年粵港澳名廚峰會暨最 受歡迎廚用品牌推介大會”，將給我們一個了解廚用品牌，感觸廚具革新，與廚具零接觸的難得良機(jī)。 |
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