工欲善其事,必先利其器。以前我國廚師行 走江湖的行李很簡單，它們分別是半徑一尺六的大鐵鑊一只，全能鐵菜刀一把。成名師傅一般是兩寶隨身走天邊，也有藝高人膽大的爽性就一把菜刀走全國。不過來 到今時今日，連煲仔飯都有專門的數碼煲飯機呈現，一把菜刀現已不夠用，一只鐵鑊隨時化身成果木烤爐、天婦羅鍋……其間更新換代比得上數碼商品的進化。
從遠古時代的茹毛飲血，篝火烤肉，卵石烤肉……到蒸煮炒煲樣樣完全；從吃生到吃熟，從無味到鹽油醬醋樣樣完全；從注重食物樣式到注重健康飲食，養分搭 配，人類飲食習慣的開展閱歷了一個綿長的期間。人類飲食習慣在改動前進，廚具也跟著人類飲食習慣的改動而改動。能夠說，人類飲食習慣的每一次改動都是廚具 的一次革新。
自古以來對廚具改動感觸最深入的莫過于天天與廚具打交道的廚師們。廚具的每一次革新簡直都為他們的作業帶來便當，作業環 境也跟著廚具的革新而獲得改進。讓咱們從廚師的視點去感觸廚具的開展改動，解讀廚具的開展趨勢。
個性化：你的廚房你做 主
油煙味、臟兮兮、難清掃……這是許多人對廚房的第一印象。但是，只需用心，現在飯館的廚房不只能夠用來做飯，還 能夠用來賞識，甚至能提高全部餐廳的品嘗。
廚師關于廚具的改動，感觸最深的莫過于廚師天天運用的案板、作業臺和刀具。以前廚房用的廚具 和作業臺是木頭做的，很簡單在運用中遭到腐蝕損壞，刀具用起來也十分粗笨。現在廚具來了個大變身，作業臺變成了不銹鋼，既經用又易清洗，運用的壽命大大提 高；刀具大多都是用不銹鋼創造，刀身輕盈尖利，生銹積垢也不需要憂慮了。
更大的改動是，許多商家在用具的規劃上，現已開端考慮到人體工 程學原理，快捷的作業線路、適中的高度、便利的運用方法，最大極限地減輕廚師的勞動強度。以燃氣灶為例，這些年，燃氣灶閱歷了多次革新，其功用愈加完善、 安全系數也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的長處制作出了“氣電兩用雙能灶”。別的，還配有電鐵板燒，能夠滿意燒烤等更多的烹飪需要。
“這幾年，我每籌備一家新的酒家，都會叫廚具廠派人過來，讓他們根據我的請求規劃，很多廚房設備都是量身定做的。”提到廚具革新，廣東廚委會榮譽理事長 黃軍源領會最深入的了。確實，這些年，酒店廚房設備的個性化越來越杰出，多數廚具廠都會上門為客戶量身定做廚房設備。
智 能化：樣式多樣，功用完全
現在的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應完全，電冰箱還分生熟擺 放，煤氣灶能夠氣電聯系，烤爐烤箱、微波爐更是如虎添翼。
不斷增加的廚具新品在規劃上表現了人性化規劃理念，在功用上融入了更多的智能 化科技含量，在外型、色彩上更具時髦的韻味-------比如，在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其間的奧妙即是由于真功夫廚 房用了帶有主動控制體系的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式發生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制體系.，其間蒸箱不只 能精準控溫，還應用了熱快遞和主動蒸煮程序，省時又節能。
廚房和廚具的規劃將會充分表現烹諧和共享的樂趣，推進廚房成員的溝通和交 流。經過功用和方式的立異，廚房現已不只僅是廚師作業的場所，將為我們帶來更多溝通和協作的時機，讓廚師們相互協作烹飪美食。有關人士表明，商品的智能化 不只僅代表公司掌控了最領先的核心技術，更反映了公司對花費需要捕捉的敏銳度，智能化有望變成廚房家電下一輪比賽新的起跑線。
“低 碳 ”化：環保節能新時髦
節約用電、燃氣報價的節節攀升，讓廚房電器朝著節能、環保的方向開展。新的局勢，也為綠色、 健康、環保的廚房電器職業帶來無限商機。據統計，從2005年起，我國每年將至罕見500萬臺吸油煙機進入更新期，這些“老齡化”的廚房電器商品一起也是 耗能較大的商品。這就對一切的家電公司開出了一道環保、節能的出題。
廚房電器不只開端注重節能，并且也在環保上開端投入更大的精力，尤 其是在油煙機和燃氣具上，注重環保已變成商場新的競爭點。像西門子Interlink系列廚電商品，完成了煙機與灶的聯動——在焚燒時煙機主動發動，熄火 時煙機主動延時平息，既避免油煙困惑也減少了糟蹋；一起，煙機的自清洗體系能守時主動熔解機器內部油污，保持煙機的作業效率，根絕動力糟蹋。現在，完成煙 機與灶的聯動的西門子Interlink系列廚電商品僅用于家庭廚房，但咱們信任，類似的商品進入餐飲專業商場，也是指日可下的。
其 實，一個節能環保的“低碳廚房”，不只是廚師社會職責的直接表現，更關系到廚師的作業狀況和身體健康。因而，廚具 “低碳”化變成今日最明顯的趨勢。
迎著個性化、智能化、“低碳”化的潮流，咱們的廚具發生了哪些詳細的改動？由廣東廚委會、羊城晚報美食周刊主辦的“迎亞運2010年粵港澳名廚峰會暨最 受歡迎廚用品牌推介大會”，將給我們一個了解廚用品牌，感觸廚具革新，與廚具零接觸的可貴良機。
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