廚房用具類(lèi)：
1、食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。
用具器物儲(chǔ)藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜
儲(chǔ)存食物用：冷藏柜，電冰箱
（1） 生鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖快，常溫下容易腐敗變質(zhì)，因此需要低溫冷凍保存，溫度一般以-10℃至-18℃為宜。
（2）蔬菜最好不要存放過(guò)久。存放時(shí)，應(yīng)在0℃-4℃的低溫下保存，以降低酶的活性，延緩蔬菜采摘后的代謝，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)。
（3）熱帶水果和溫帶水果的存放要區(qū)別對(duì)待，溫帶水果如蘋(píng)果、梨等可在冰箱中保存，而熱帶水果不能在冰箱中保存，以防發(fā)生凍傷，應(yīng)在稍低于水果的生長(zhǎng)溫度下儲(chǔ)藏。
（4）剩飯剩菜儲(chǔ)藏時(shí)，要用保鮮膜封好后在冰箱中存放。冷藏時(shí)要注意生熟分開(kāi)，存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。
2、調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等。
廚房刀具的相關(guān)知識(shí)
廚房刀具分類(lèi)按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
各種刀具的用途:
① 砍刀:用于砍骨。
② 片刀:但不宜切割凍肉。
③ 蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。
④ 刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
⑤ 火腿刀:用于切割火腿等食物。
⑥ 番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。
⑦ 西瓜刀:用于切割果皮較厚、果實(shí)較大的瓜果。
⑧ 面包刀:用于切割有較硬表皮的軟松食物。
⑨ 多用刀:特別適合切割魚(yú)片,并有各種用途。
3、洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
清潔劑，抹布，洗餐具盆，消毒柜
餐具的清潔
（1）洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆。
（2）餐具的消毒方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。
（3）餐具的擺放。餐具的擺放應(yīng)分門(mén)別類(lèi)：碗與碗放在一起、同類(lèi)型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。
（4)炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應(yīng)馬上放在水龍頭下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開(kāi)到掉沖凈即可除去腥味。
3.刀具和案板的清潔
（1）刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長(zhǎng)期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。
（2）菜板最好用木質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生霉菌。
4.碗筷的清潔
碗筷是存放餐具的地方，應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行擦拭以保持清潔，避免餐具二次污染。應(yīng)定期將碗柜內(nèi)的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。
4、烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。電飯鍋，高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等。
家庭廚房鍋具：
燒鍋，湯鍋，煎盤(pán)，蒸鍋，高壓鍋，電飯鍋
微波爐詳細(xì)分類(lèi)
■ 光波微波爐
現(xiàn)在炒得最熱的就是光波微波爐。光波瞬時(shí)高溫、效率高，與普通微波爐相比，在蒸、煮、燒、烤、煎、炸等方面功能都明顯突出，既不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，也不破壞食物的鮮味。尤其在消毒功能上更是出類(lèi)拔萃。
■ 燒烤微波爐
燒烤型微波爐一般采用熱風(fēng)循環(huán)對(duì)流，保證爐腔內(nèi)溫度一致，食物四面受熱均勻烤出自然風(fēng)味，完成理想火候的燒烤。如：烤肉、做餅干、蛋糕等。
■ 蒸氣微波爐
蒸氣微波爐是使用經(jīng)過(guò)特殊工藝處理的蒸汽烹調(diào)器皿，其上部的不銹鋼專(zhuān)用蓋子可以隔斷微波和食物的直接接觸，鎖住食物中的水分和維生素。下部的水槽中加水之后，通過(guò)微波的加熱產(chǎn)生水蒸氣，利用水蒸氣的熱度及對(duì)流來(lái)加熱烹調(diào)食物。這種間接的加熱方式能使食物均勻熟透，同時(shí)保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化。
■ 變頻微波爐
它給微波爐市場(chǎng)帶來(lái)了新的技術(shù)革新浪潮。與普通微波爐相比，變頻微波爐具有高效節(jié)能、機(jī)身輕、空間大、噪音低等優(yōu)點(diǎn)。通過(guò)改變電源頻率來(lái)控制火力大小，連續(xù)給食物加熱，使食物受熱更加均勻、營(yíng)養(yǎng)流失更少、味道更好。
■ 智能微波爐
“網(wǎng)絡(luò)大廚”微波爐可以隨意從網(wǎng)上下載各種菜單，選擇數(shù)量多達(dá)幾千種，即使消費(fèi)者不清楚的菜肴也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)大廚微波爐烹飪出來(lái)。“早餐寶貝”微波爐產(chǎn)品主要體現(xiàn)了西方的消費(fèi)文化，增加了燒烤箱的設(shè)計(jì)，消費(fèi)者早上起床之后，可在微波爐的燒烤箱中放入兩片面包，在爐腔內(nèi)放入一杯牛奶，同時(shí)開(kāi)啟，幾分鐘后，方便而快捷的美味早餐就準(zhǔn)備好了。
5、進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。
進(jìn)餐時(shí)的用具：西餐叉、匙、盤(pán)、杯、碟等，中餐碗，筷子，勺子，湯勺，盤(pán)，小碟子
|
魯公網(wǎng)安備 37162502000384號(hào)