廚房用具類：
1、食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。
用具器物儲藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜
儲存食物用：冷藏柜，電冰箱
（1） 生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，常溫下容易腐敗變質，因此需要低溫冷凍保存，溫度一般以-10℃至-18℃為宜。
（2）蔬菜最好不要存放過久。存放時，應在0℃-4℃的低溫下保存，以降低酶的活性，延緩蔬菜采摘后的代謝，同時抑制微生物的生長。
（3）熱帶水果和溫帶水果的存放要區別對待，溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，而熱帶水果不能在冰箱中保存，以防發生凍傷，應在稍低于水果的生長溫度下儲藏。
（4）剩飯剩菜儲藏時，要用保鮮膜封好后在冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開，存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。
2、調理用具，主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等。
廚房刀具的相關知識
廚房刀具分類按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。
各種刀具的用途:
① 砍刀:用于砍骨。
② 片刀:但不宜切割凍肉。
③ 蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。
④ 刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
⑤ 火腿刀:用于切割火腿等食物。
⑥ 番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。
⑦ 西瓜刀:用于切割果皮較厚、果實較大的瓜果。
⑧ 面包刀:用于切割有較硬表皮的軟松食物。
⑨ 多用刀:特別適合切割魚片,并有各種用途。
3、洗滌用具，包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。
清潔劑，抹布，洗餐具盆，消毒柜
餐具的清潔
（1）洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆。
（2）餐具的消毒方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。
（3）餐具的擺放。餐具的擺放應分門別類：碗與碗放在一起、同類型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。
（4)炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應馬上放在水龍頭下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開到掉沖凈即可除去腥味。
3.刀具和案板的清潔
（1）刀用完后應用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應涂上一層黃油。
（2）菜板最好用木質的，使用完畢應刮凈，以防止生霉菌。
4.碗筷的清潔
碗筷是存放餐具的地方，應該經常進行擦拭以保持清潔，避免餐具二次污染。應定期將碗柜內的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。
4、烹調用具，主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。電飯鍋，高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等。
家庭廚房鍋具：
燒鍋，湯鍋，煎盤，蒸鍋，高壓鍋，電飯鍋
微波爐詳細分類
■ 光波微波爐
現在炒得最熱的就是光波微波爐。光波瞬時高溫、效率高，與普通微波爐相比，在蒸、煮、燒、烤、煎、炸等方面功能都明顯突出，既不破壞食物的營養，也不破壞食物的鮮味。尤其在消毒功能上更是出類拔萃。
■ 燒烤微波爐
燒烤型微波爐一般采用熱風循環對流，保證爐腔內溫度一致，食物四面受熱均勻烤出自然風味，完成理想火候的燒烤。如：烤肉、做餅干、蛋糕等。
■ 蒸氣微波爐
蒸氣微波爐是使用經過特殊工藝處理的蒸汽烹調器皿，其上部的不銹鋼專用蓋子可以隔斷微波和食物的直接接觸，鎖住食物中的水分和維生素。下部的水槽中加水之后，通過微波的加熱產生水蒸氣，利用水蒸氣的熱度及對流來加熱烹調食物。這種間接的加熱方式能使食物均勻熟透，同時保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化。
■ 變頻微波爐
它給微波爐市場帶來了新的技術革新浪潮。與普通微波爐相比，變頻微波爐具有高效節能、機身輕、空間大、噪音低等優點。通過改變電源頻率來控制火力大小，連續給食物加熱，使食物受熱更加均勻、營養流失更少、味道更好。
■ 智能微波爐
“網絡大廚”微波爐可以隨意從網上下載各種菜單，選擇數量多達幾千種，即使消費者不清楚的菜肴也可以通過網絡大廚微波爐烹飪出來。“早餐寶貝”微波爐產品主要體現了西方的消費文化，增加了燒烤箱的設計，消費者早上起床之后，可在微波爐的燒烤箱中放入兩片面包，在爐腔內放入一杯牛奶，同時開啟，幾分鐘后，方便而快捷的美味早餐就準備好了。
5、進餐用具，主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。
進餐時的用具：西餐叉、匙、盤、杯、碟等，中餐碗，筷子，勺子，湯勺，盤，小碟子 |
魯公網安備 37162502000384號